La seule vraie différence entre les deux, c'est le sel ajouté. Le beurre demi-sel en contient une petite quantité, le beurre doux n'en contient pas — et ça change surtout ta marge de manœuvre en cuisine.
Quand utiliser lequel
- Beurre doux : neutre, il te laisse doser toi-même le sel. C'est le choix par défaut en pâtisserie et pour la plupart des recettes de cuisine, où l'on veut contrôler l'assaisonnement.
- Beurre demi-sel : son petit goût salé fait merveille sur une tartine, dans un caramel au beurre salé, sur des radis ou dans la cuisine bretonne.
- En pâtisserie sucrée-salée (caramel, sablés bretons), le demi-sel apporte un contraste recherché.
💡Si une recette de pâtisserie demande du beurre doux et que tu n'as que du demi-sel, ce n'est pas rédhibitoire : utilise-le, mais réduis ou supprime le sel ajouté ailleurs dans la recette pour ne pas déséquilibrer l'ensemble.