Fumés ou nature, en allumettes fines ou en cubes épais : le lardon n'est pas neutre, et le mauvais choix peut écraser le reste des saveurs d'un plat.
Les types
- Lardons fumés : goût prononcé, notes boisées, tiennent bien à la cuisson — ils prennent facilement le dessus sur des saveurs délicates.
- Lardons nature (non fumés) : goût plus doux, laissent la vedette aux autres ingrédients de la recette.
- Allumettes (fins et longs) : cuisson rapide, se mêlent facilement dans une sauce, une quiche ou une salade.
- Cubes (dés plus épais) : restent moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, plus présents en bouche.
Pour quelle recette
- Carbonara ou quiche lorraine → nature, en allumettes : le fumé prendrait le pas sur le poivre, le parmesan ou la crème.
- Tartiflette, potée, choucroute → fumés, en cubes : il faut un goût qui tienne face au fromage ou à la choucroute.
- Salade composée ou salade de lentilles → allumettes fumés, pour une petite touche qui relève sans dominer.
- Quiche ou gratin de légumes → nature, pour ne pas masquer le goût des légumes.
💡Avant de les ajouter à une sauce, fais toujours revenir les lardons à sec, sans matière grasse, dans la poêle : ils rendent leur propre gras et gagnent nettement en croustillant.