Le riz colle souvent moins à cause du riz lui-même que de la méthode. La méthode par absorption — sans jamais soulever le couvercle — est la plus fiable, quel que soit le type de riz.
Les étapes
- Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble, pour retirer l'excès d'amidon en surface (sauf pour un risotto, qui a justement besoin de cet amidon).
- Respecte le ratio riz/eau selon le type : environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau pour un riz basmati ou long grain, 1 pour 1,2 pour un riz rond, 1 pour 2 pour un riz complet.
- Démarre à froid : riz, eau froide et une pincée de sel dans la casserole dès le départ, puis couvre.
- Porte à ébullition, puis baisse immédiatement à feu doux dès que ça bout.
- Ne soulève JAMAIS le couvercle pendant la cuisson : chaque ouverture laisse échapper la vapeur qui cuit le riz.
- Compte environ 10-12 minutes pour un riz basmati, 35-40 minutes pour un riz complet — fie-toi au paquet.
- Une fois le temps écoulé, laisse reposer 5 à 10 minutes hors du feu, toujours couvert, puis égraine à la fourchette.
Erreurs fréquentes
- Soulever le couvercle « pour vérifier » : la perte de vapeur donne une cuisson inégale, avec du riz cru dessus et collé dessous.
- Mettre trop d'eau : le riz devient une bouillie collante plutôt que des grains distincts.
- Sauter le temps de repos : le riz est encore trop humide en surface et colle si on le sert tout de suite.
- Remuer pendant la cuisson : ça casse les grains et libère trop d'amidon — sauf pour un risotto, où remuer est justement la technique.
💡Pour un risotto, c'est l'inverse de cette méthode : on ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant sans relâche. C'est justement l'amidon libéré par le mouvement qui crée le crémeux caractéristique.