Cuire des pâtes semble anodin, mais trois détails changent tout le résultat : la quantité d'eau, le moment où on sale, et ce qu'on fait une fois égouttées.
Les étapes
- Une grande quantité d'eau : environ 1 litre pour 100 g de pâtes, pour qu'elles aient la place de danser sans coller.
- Sale l'eau une fois qu'elle bout franchement, à raison d'environ 10 g de sel par litre — c'est le seul moment où les pâtes s'assaisonnent vraiment.
- Attends une ébullition bien franche avant de plonger les pâtes, puis remue pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'elles n'attachent entre elles.
- Fie-toi au temps indiqué sur le paquet moins 1 minute, puis goûte : la texture doit être ferme sous la dent (al dente), jamais molle.
- Avant d'égoutter, réserve toujours un verre de l'eau de cuisson.
- Égoutte et enchaîne directement avec la sauce — ne rince les pâtes à l'eau froide que si tu prépares une salade de pâtes froide.
Erreurs fréquentes
- Trop peu d'eau : l'amidon se concentre, les pâtes collent et l'eau déborde.
- Ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson : ça ne sert à rien et ça empêche la sauce d'accrocher aux pâtes.
- Rincer les pâtes chaudes avant de les mélanger à la sauce : ça enlève l'amidon de surface, or c'est justement lui qui aide la sauce à adhérer.
- Cuire pile le temps indiqué sans jamais goûter : chaque marque et chaque plaque de cuisson varient.
💡Garde toujours un peu d'eau de cuisson : son amidon est un liant naturel qui lie parfaitement une sauce trop liquide, à ajouter une cuillère à la fois en mélangeant hors du feu.