Le sel ne fait pas qu'assaisonner : selon le moment où on l'ajoute, il fait ressortir l'eau des aliments, relève un goût ou se fond dans une préparation. Voici les bons réflexes.
Le bon moment selon l'ingrédient
- Eau de cuisson (pâtes, riz, légumes) : sale généreusement une fois qu'elle bout — c'est le principal moment où ces aliments s'assaisonnent de l'intérieur.
- Légumes à rôtir ou à poêler : sale-les en début de cuisson pour qu'ils s'assaisonnent en profondeur.
- Aubergines, concombres, courgettes très gorgées d'eau : sale-les à l'avance et laisse-les dégorger pour retirer l'excès d'eau et l'amertume.
- Salade et crudités : assaisonne toujours au dernier moment, sinon le sel fait rendre l'eau et la salade retombe.
- Goûte et rectifie tout au long, pas seulement à la fin : un plat salé par petites touches est mieux équilibré qu'un plat salé d'un coup en fin de course.
💡On peut toujours rajouter du sel, jamais en enlever. Sale progressivement en goûtant à chaque étape : c'est le moyen le plus sûr de ne jamais avoir un plat trop salé.