On ne peut pas retirer le sel d'un plat, mais on peut en atténuer la perception. L'idée est soit de le diluer, soit de contrebalancer sa saveur. Plusieurs pistes, selon le plat.
Les solutions
- Augmenter le volume non salé : ajoute de l'eau, du bouillon non salé, des tomates, de la crème ou davantage de l'ingrédient principal pour diluer la concentration en sel.
- Ajouter un féculent : du riz, des pâtes ou des pommes de terre en cours de cuisson absorbent une partie du sel et de l'assaisonnement.
- Jouer sur l'acidité : un trait de jus de citron ou de vinaigre masque une partie de la sensation de sel.
- Une pointe de sucre : dans une sauce tomate ou un plat mijoté, une petite quantité de sucre équilibre un excès de sel.
- Pour une soupe ou une sauce : le plus efficace reste souvent de doubler la base (liquide + ingrédients) sans ajouter de sel, quitte à congeler le surplus.
💡Le meilleur remède reste la prévention : sale toujours en plusieurs fois en goûtant, surtout dans un plat qui va réduire — en réduisant, un plat concentre son sel et ce qui semblait juste peut vite devenir trop salé.